bak kut teh (rou gu cha) 肉骨茶

Translated by: Joe Hing Kwok Chu

Bak kut teh, literally means pork rib tea. It is a popular dish in Singapore and Malaysia.

Ingredients:

Pork spare ribs 500 grams

Herbs: huai shan, gou qi zi, long yan rou, dang gui, chuan xiong, dang shen, chen pi, white pepper, gui pi, bai jiao, garlic 3 to 4 cloves, dried shitaiki mushroon 5 to 7 pieces.

Peel garlic and put in whole without smashing. Soak dried shitakiki mushrooms until swollen and squeeze off excess water.

Add water to all ingredients and bring to boil. Turn down stove to simmer for about one hour.

If you do not like the spicy taste of garlic, use less.

材料：猪排骨半公斤，淮山、杞子、桂圓肉、當歸、川芎、黨參，陳皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角，大蒜 3～4瓣，乾香菇 5～7颗。
洗淨大蒜剝掉最外層的衣，整顆下鍋。怕太過辛辣的話，放2~3顆蒜頭為宜，放4顆蒜頭煮出的肉骨茶湯，會比較辛辣，口味較重。
將乾香菇用清水泡發後，要用力擠乾水分纔下鍋熬煮，可使它能吸入濃郁的湯汁，味道更加鮮美。

加蓋大火燒開後，改中火燜煮1小時左右。

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另一方：

 材料：

A）排骨2公斤 水4000cc

B）蒜頭3粒 蘑菇(或冬菇)1罐 油豆腐10個

C）青江菜2棵 香菜適量

香料：

黨蔘25公克 杞子10公克 川芎5公克 黑棗5粒 甘草3公克 陳皮2片 桂皮(長約5cm)１片 八角2粒 羅漢果1/4粒 當歸1片 大茴香1/2小匙 花椒1/2小匙 胡椒粒1/2小匙 桂枝1/2小匙 甘蔗(長約10cm)2枝

調味料：

上等醬油1/2杯 鹽 適量

作法：

1.將香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，與其余香料一起做成香料包備用。

2.將排骨切成5cm長段，汆燙備用；蒜頭拍扁，青江菜汆燙備用。

3.將香料包、調味料與水放入鍋內煮滾，加入排骨段、材料B，轉小火熬煮約1小時至肉軟。

4.食用時再放入青江菜及香菜即可。



作 者：－－－ 責編：王海霞 来 源：QQ论坛
 

Last update: Mar 4, 2009;  1:27 p .m. LAH