原料：菜心　牛肉　蒜茸　姜片　蔥度　鹽　雞粉　生抽　老抽　耗油　糖　生粉　料酒

制作方法：

　　1、將買來的菜心去掉頭尾部略老的部分，洗淨。切成長約3.5厘米。。

　　2、牛肉去筋，洗淨，頂橫紋切成柳葉片。

　　4、將牛肉片放入略大點的盤中，加入鹽、生粉和水腌制。牛肉與調料的比例為1:1:1:2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、兩錢生粉。有條件的可以再加入一錢嫩肉粉。所有調料與少許水充分攪勻後，倒入牛肉中，用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去後再添加少許水，直到感覺牛肉片有彈性即可。40分鐘後即可使用）

　　5、鍋中燒開水，將菜遠倒入，略焯2分鐘，其間加入少量鹽和色拉油，目的是使菜更加翠綠。

　　6、炒鍋燒熱油，將菜遠倒入猛火炒30秒，勾芡汁，出鍋，擺在盤中。（芡汁為鹽、雞粉、生粉與水的調和。）

　　7、炒鍋燒熱油，油要多一點，燒至五成熱，放入牛肉片，滑油，至牛肉變白色時撈出，瀝油。

　　8、炒鍋復置火上，鍋內留少許油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜蓉煸炒出香味，將滑油後的牛肉放入，瞬間加少許料酒，翻炒幾下。

　　9、立即下鹽、生抽、白糖、雞粉、耗油、老抽等調味料，調味料的多少依自己口味而定，但鹽個人認為可以不放，老抽切記下一點點即可，否則就會太黑了。

　　10、繼續快速翻炒兩下，加少許水，燒沸後用水澱粉勾芡，出鍋，將炒好的牛肉鋪滿菜遠的三分之二隻留頭部，即可。

小貼士：

　　1、粵菜裡，很多菜名都是某某炒某某，其實很多情況下這裡的某某和某某都是分開來炒的，而不是像其他菜系那樣的混炒。這道菜選炒牛肉也不例外。這也要求我們炒這類菜肴的時候，手一定要快，別回頭菜選都涼了，您的牛肉還沒熟呢，呵呵。

2、據資料顯示：每100克廣東菜心含碳水化合物4.2克，蛋白質1.6克，還含有胡蘿卜素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸，以及鈣、磷、鐵等有益人體的營養成分。

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酿广豆腐的做法及制作方法详细介绍

酿广豆腐的特色：

口味清香，色鲜诱人。

酿广豆腐的制作材料：

主料：豆腐一块，香菇、火腿、海参、豌豆、胡萝卜、冬笋、香菜、各少量。  盐、味素、葱、姜末、花椒水、料酒各少许。

酿广豆腐的做法：

(1)把豆腐搅碎，加上海参、葱、姜末拌成馅，所香菇用水泡好，摘去根，抹上拌好的馅，摆在盘子上(十二个)，再撒上胡萝卜片、火腿片、 冬笋片、香菜末，上屉蒸好取出； 

(2)锅内放点油，油热後用葱、姜末炸锅，添上一勺鸡汤，加上豌豆，汤开後放味素，用淀粉勾汁浇在蒸好的豆腐上即成。

金钱明虾的做法及制作方法详细介绍

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金钱明虾的制作材料：

主料：明虾（４只）、瘦火腿（１２５克）、玫瑰酒（２０克）、麻油（少许）、精盐（４克）、鸡蛋白（１只）、蚝油（４克）、白膘（１７５克）、胡椒粉（少许）、白糖（４克）、地栗粉（少许）。

金钱明虾的做法：

一．将明虾去壳、火腿修齐，都切成金钱圆形，白膘也切成金钱圆形。用玫瑰酒、糖、精盐、味精、蚝油调匀，将白膘放入腌十分钟後取出。

二．将虾放入胡椒粉、麻油、地栗粉、味精、蛋白调的卤内拖一拖，然後用白膘、明虾、火腿各１块叠成３层，白膘作底，火腿作面，明虾夹在当中，放入旺火生油锅，再转文火煎五分钟即好。色金黄，味甘，香脆，宜下油，四季皆宜。

菊花鱼丸的做法及制作方法详细介绍

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菊花鱼丸的制作材料：

主料：白菊花100克、鲜肉250克、熟火腿、鲜蘑菇、烫熟的小碗豆各50克、鸡蛋2只。黄酒2匙、细盐、味精各0.3厘米、白胡椒少许、葱花姜片各适量、葱。

菊花鱼丸的做法：

将净鱼肉放在一大张新鲜肉皮上，把鱼肉斩成细腻的鱼茸，加细盐，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量猪油，顺着同一个方向用力搅和成“鱼胶子”。净锅内加多量冷水，用左手抓一把鱼胶子，挤出一只一只的鱼丸，放入锅内然後上火煮至将沸，端离火待用。净锅烧热，加少许油，放入葱花姜末煸香即加鲜汤，黄酒，细盐，味精，白胡椒粉等，烧沸後下水生粉勾米汤芡，使汤汁略有粘性，再把鱼丸，熟火腿（切丝），蘑菇（切丁），菊花推匀，淋上少许油增光即

夜香冬瓜盅的特色：

色泽碧绿，汤香味醇，瓜肉软烂，鲜滑爽口，清淡解暑。

夜香冬瓜盅的制作材料：

主料：冬瓜，鸡骨，猪骨，鸭肉，瘦猪肉，熟火腿丁，精盐，绍酒。

将冬瓜蒂端部切下为盅盖，下端成冬瓜盅，将盅口的瓜皮刨成斜边後，把盅四周修制成锯齿形，挖去瓜瓤，在皮上刻上图案，放入沸水锅内煮约十分钟取出清水洗净，将鸡骨，猪骨焯水後放入冬瓜盅内，炒锅烧热放淡鲜汤下鲜鸭肉，烧鸭肉，瘦猪肉，熟火腿丁。精盐，味精，绍酒用大火烧沸後倒入冬瓜盅内，上笼中蒸约一小时至软烂取出，烧热炒锅，放鸡汤，味精，精盐烧至汤滚，将上述所有炖煨好的原料和虾仁等放入，烧沸，撇去汤面浮沫，也放入冬瓜盅，将夜来香花竖直插满瓜盅的圆口上即成。

西柠蜜糖乳鸽的制作材料：

主料：乳鸽：一只（十两）  干葱蓉：两茶匙  蒜蓉：一茶匙  姜蓉：一茶匙  柠檬：半只 

调味料：  蜜糖 ：两湯匙  生抽 ：两茶匙  老抽 ：半茶匙  麻油 ：小量  胡椒粉 ：小量  清水 ：一杯 

醃料：  老抽： 一茶匙  盐： 　半茶匙  绍酒： 一茶匙  生粉： 一茶匙

西柠蜜糖乳鸽的做法：

(1) 乳鸽洗净抹干身，以醃料醃一小时。 

(2) 将乳鸽泡油至金黄。 

(3) 烧热锅，下葱、蒜蓉及姜至香及金黄。 

(4) 放回乳鸽、柠檬及调味料煮滚，慢火炆煮约三十分钟至腍滑。 

(5) 乳鸽斩件，将汁料以生粉水埋獻，淋回乳鸽表面即成。

海鲜鱼翅的做法及制作方法详细介绍

海鲜鱼翅的制作材料：

主料：水发排翅500克，虾仁15只，新鲜墨鱼1条，海参2条，蛤俐肉1／2杯，香菇4朵，胡萝片20片，小青梗菜10支，笋丝1杯，上汤5杯，酒2汤匙，酱油1汤匙，生粉3汤匙，葱2条，姜3片，胡椒粉适量。

海鲜鱼翅的做法：

①将排翅(已发好)整齐的排列在小盆(或深碟)内，加入葱姜及清水2杯，上锅蒸1小时，倒弃小盆中之水，另放2杯清水再续蒸l小时，再将上汤倒出不用，将笋丝放下塞满。

②起油锅爆香葱後，淋下酒并注入上汤2杯及酱油l汤匙，煮滚後便倾入①项之小盆内再上锅蒸1小时。

③ 将小盆内之汤汁倾入锅中，并另加入3杯清汤同煮，然後放下各种配料(虾仁留尾壳背上切一刀口，墨鱼切以飞片，海参切大斜片，香菇也切片，胡萝卜片煮熟，青梗菜烫熟)，煮滚後加入盐调味，并用调水的生粉勾芡，盛入碟中时需将排翅先扣出在中间，四周围放青梗菜和其他用料，洒下胡椒粉即可。

豉汁鱼云的做法及制作方法详细介绍

豉汁鱼云的制作材料：

主料：大头鱼一个，豆豉两汤匙，蒜肉两粒，姜、葱、红椒各少许。生抽1汤匙，油1汤匙、糖1茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉，麻油各少许，水1/3杯。

豉汁鱼云的做法：

大头鱼洗净後去鳃斩件，用少许胡椒粉、生粉及油拌匀待用。豆豉、蒜肉剁碎，姜、葱、红椒切丝。将剁碎的豆豉及蒜肉加入调味料内拌匀。将鱼云排放碟上，淋上拌匀的豆豉及蒜肉，包上微波保鲜纸用高火煮3分钟取出。将姜丝、葱丝及椒丝洒在上面，淋少许油，放入炉内，再用高火煮约1分30秒钟即可食用。