Chemical ingredients: [2] 化學成份﹕【2】 | 茶葉含膘呤類生物鹼，以咖啡（caffeine）為主，含量1％-5％，另有可可豆鹼（theobromine），茶鹼（theophylline），黃瞟呤（xanthine）。還含鞣質，綠茶中含縮合鞣質約10％-24 ％，紅茶中約6％左右，其中沒食子酸以左旋表沒食子兒茶精酯［（-）epigallocatechin gallate］為主，並有左旋表沒食子兒茶精（epigallocatechin），沒食子酸表兒茶精酯（epicatechingallate），左旋表此茶精（epi-catechin），沒食子酸左旋沒食子兒茶精酯［（－）gallocatechin gallate］，消旋兒茶精（catechin），沒食子酸兒茶精酯（catechin gallate）以及沒食子酸（gallic acid），茶黃素（theaflavin），異茶黃素（isotheaflavin）。又含精油，綠茶中含β-及γ-庚烯醇（heptenol），α-及β-庚烯醛（heptenal），4-乙基愈創木酚（4-ethyl guaiaool），蓽澄茄烯醇（cadinenol），橙花叔醇（nerolidol），α-及β-紫羅蘭酮（ionone），酞酸二丁酯（dibutlphthalate），3，7-二甲基辛-l，5，7-三烯-3-醇（3， 7-dimethyl-1,5,7-octatriene-3-ol），辛-3，5-二烯-2-酮（3，5-octadiene-2-one），芳樟醇（linalool），牻牛兒醇（geraniol），順式茉莉酮（cis-jasmone），順式及反式芳樟醇氧化物（linalool oxide），吲哚（indole），茶螺酮（theaspirone），5，6-環氧紫羅蘭酮（5，6-三甲環已酮（2，6，6-trimethylcyclohexanone），2，6，6-三甲基-2-羥基環已酮（2,6,6-trimethyl-2-hydroxycyclohexanone）等；紅茶中含α-及β-紫羅蘭酮，順式茉莉花素，茶螺酮，蓽澄茄烯醇，牻牛兒醇，δ-蓽澄茄烯（δ-cadinene）,α-衣蘭油烯（α-muurolene），糠醇（furfuryl aclcohol），甲基苯基甲醇（methylphenylcrbinol），吡咯-2-甲醛（pyrrole-2-aldehyde），吲哚，甲酸苄酯（benzyl formate），甲酸苯乙酯（phenylethyl formate），α-鬆油醇（α-terpineol），苯甲酸順式已-2-烯醇酯（cis-2-hexenyl benzoate），3，7-二甲基辛-1，5，7-三烯-3-醇，癸-反2，反4-二烯醛（deca-trans2,trans4-dienal），2-苯基-丁烯醛（2-phenyl-2-butenal），酞酸二丁酯，正十六酸甲酯（methyl n-hexadecanoate），4-氧壬酸甲酯（methyl 4-oxononanoate），2,3-環氧紫羅蘭酮（2,3-epoxy-ionone），二氫獼猴桃內酯，3-酮-β-紫羅蘭酮（3-keto-β-ionone）等； 黑茶中含丁醛（butyraldehyde），異丁醛（isobutyraldehyyde）， 戊醛（valeraldehyde）， 異戊醛（isovaleraldehyde）， 已醛（capronaldehyde）， 苯甲醛（benzaldehyde）， 水楊醛（salicylaldehyde）， 苯乙酮 （acetophenone）， 異戊醇（isoamyl alcohol）， 乙醇（hexanol）， 苯甲 醇（benzylalcohol）， 苯乙醇（phenylethyl alcohol）， 順式及反式芳樟醇氧化物， 順式已-3烯-l-醇（cis-3-hexen-1-ol）， 乙酸乙酯（ethylacetate）， 乙酸等苄酯（benzyl acetate）， 水楊酸甲酯（methyl salicylate）， 芳樟醇， 牻牛兒醇， β-紫羅蘭酮， α-鬆油醇 ， 戊-1-烯-3-醇（l-penten-3-ol）， 反式戊-2-烯-1-醇（trans-2-penten-l-ol），龍腦（borneol）， 乙酸龍腦酯（bornyl acetate）， 戊醇（amyl alcohol）， 甲酸異戊酯（isoamyl ormate）， 戊酸甲酯（methyl valerate）， 乙酸戊酯（amyl acetate）， 乙酸牻牛兒醇酯（geranyl acetate）， 乙酸苯乙醇酯（phenylethyl acetate）等。另含黃酮類成分：牡荊素（vitexin）， 肥皂草素（saponaretin）即是異牡荊素（isovitexin）， 紫雲英甙（astragalin）， 槲皮素（quercetin）， 異概皮素（isoqueretin）， 芸香甙（rutin）， 槲皮素-3-鼠李糖二葡萄糖甙（quercetin-3-rhamnodiglucoside）， 山親酚-3-鼠李糖葡萄糖甙（kaempferol-3-rhamnoglucoside） 山柰酚-3-鼠李糖二葡萄糖甙（kaempferol-3-rhamnodiglucoside） 楊梅樹皮素-3-葡萄糖甙（myricetin-3-glucoside）， 6,8-二-C葡萄糖基芹菜素（6，8-di-C-β-glu-copyranosyl apigenin）， 芹菜素（apigenin）， 山茶黃酮甙（camellianin）A及B等。還含 茶氨酸（theanine）， 茵芋甙（skimmin）， 東莨菪素（scopoletin）， 茶醇（thea alcohol）A即三十烷醇（triacontanol）， 苯醇B即三十二烷醇（dotriacontanol）， α-菠菜甾醇（α-spinasterol）， 豆甾-7-烯-3-醇（stigmasta-7-ene-3-ol）， α-菠菜甾醇龍膽二糖甙（α-spinasterol gen-tiobioside）， β-香樹脂醇（β-amyrin）， 維生素A、R2、C，胡蘿卜素（carotene）等。又含多種三萜皂甙，水解後得山茶皂甙元（camel-ligenin）A玉蕊醇（barrigenol）R1，玉蕊皂甙元（barringtogenol）C，玉蕊醇（barigenol）A1，桂皮酸（cinnamic acid），當歸酸（angelic acid）和阿拉伯糖（arabinose），木糖（xylose），半乳糖（galactose），葡萄糖醛酸（glucuronic acid）等，其中稱為茶葉皂甙（theafolisaponin）的，系由玉蕊皂甙元 C，玉蕊醇R1，巴豆酸（tiglic acid），桂皮酸，當歸酸和阿拉伯糖，木糖，半乳糖，葡萄糖醛酸所組成。
| | | % | | protein | 蛋白質 | 20~30 | gluten | 榖蛋白 | | globulin | 球蛋白 | | albumin | 白蛋白 | | | carbohydrate | 碳水化合物 | 20~28 | fiber | 纖維素 | | starch | 澱粉 | | pectin | 果膠 | | glucose | 葡萄糖 | | fructose | 果糖 | | sucrose | 蔗糖 | | tea polysaccharide | 茶多醣 | | | | 脂類化合物 | 8 | | 磷脂，硫脂和醣脂，茶皂素 | | | | 茶多酚 | 24～36 | | 兒茶素 | | | 黃酮 | | | 黃酮醇 | | | 酚酸 | | | 花白素 | | | 花青素 | | | | 生物鹼 | 3～5 | | 咖啡鹼 | | | 茶葉鹼 | | | 可可鹼 | | | | 氨基酸 | 1～4 | | 茶氨酸 | | | 天門冬氨酸 | | | 榖氨酸 | | | | 色素 | 1 | | | 葉綠素 | | | 胡蘿蔔素類 | | | 葉黃素類 | | | 葉青素類 | | | | 芬香物質 | 0.0005～0.03 | | 醇類 | | | 醛類 | | | 酸類 | | | 酮類 | | | 酯類 | | | 內酯 | | | | 維生素 | 0.6～1 | | | 維生素C,A,E,D,B1,B2,B6等 | | | | 礦物質 | 3.5～7 | | 鈣,磷,鉀,鎂,鐵,錳,硒,鋁,酮,硫,氟 等 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
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